Мясо рубленное

фарш мясной

Сегодня я решила затронуть тему фарша( farcio – начинка) , какой он бывает,

маленькие хитрости приготовления, сроки и условия хранения, рецепты блюд.
Сейчас в магазинах очень разнообразный выбор фарша: СВИНОЙ, ГОВЯЖИЙ, КУРИНЫЙ, РЫБНЫЙ и т.д.. Некоторые предпочитают приготовить его в домашних условиях. Неважно кем был приготовлен фарш, знайте, что в нем быстро размножаются бактерии, поэтому его нужно сразу использовать для приготовления. Охлажденный фарш хранится не более 12ч в холодильнике, хорошо упакованным, отдельно от других продуктов, замороженный фарш при -12, около месяца, глубокой заморозки -18, до 3- х месяцев. Не следует: замораживать фарш повторно, смешивать сорта мяса с разными вкусовыми качествами (например, вкус баранины перебьет запах другого мяса, кролик сочетается в основном с курицей).
Есть разные тонкости и советы улучшения вкуса и качества фарша и блюд из него.
Чтобы блюда были нежными, следует мясо пропускать через мясорубку дважды, я всегда фарш «отбиваю» о стол или миску, он насыщается кислородом, не следует добавлять свежий хлеб, фарш получится клейким. Яйца в большом количестве придадут жесткость, поэтому 1-го достаточно на 1 кг мяса, яйцо можно заменить на тертый картофель. Особый вкус и нежность придает измельченный лук и сливочное масло. Что бы исправить сухость рыбного или мясного фарша, нужно добавить сливки и нежное пюре картофельное. В рыбный фарш можно также добавить лимонный, разведенный сок.
Если фарш получился слишком жидкий, добавляем измельченный хлеб или сваренный и истолченный картофель.
Фарш так же бывает овощной, из круп, готовится из отварных ингредиентов с добавлением яйца (что бы ни разваливался при готовке).
Фарш надо тщательно вымешивать некоторое время, что бы придать ему вязкость, затем оставить в холодильнике на минут 15.
Готовить блюда из фарша (если соответствует технологии) рекомендуется следующим образом: обжариваем с каждой стороны 3-5 минут на сильном огне, до образования корочки, а затем доводим до готовности в духовке или под крышкой. Приготовить вкусные котлеты можно прочитав статью, останется только добавить специи и чеснок. Предлагаю еще рецепты .

miasnoy-rulet

Мясной рулет.
Нам понадобится:
300 гр. фаша (смешанный= говядина + свинина)
150 гр. ветчины
2ломтика (предварительно размочить в молоке и отжать ) измельченной булки
2 яйца
100 гр. сыра (натереть мелко)
1/2 цедры лимона(измельчить)
Оливковое масло (для смазки формы)
перец, соль

Смешиваем все компоненты до однородной массы и выкладываем в прямоугольную форму с высокими бортиками, выстилаем фольгой, смазываем маслом и выпекаем 40 минут при 200 градусах в предварительно разогретой духовке.

тефтели

Тефтели классические.

Тефтели классические.
800гр — 1 кг фарша мясного
100-130 гр. риса
1 морковь средняя(измельчить, обжарить)
1 луковица средняя(измельчить)
150 гр. — сметаны
1/2 стакана томатного соуса
Укроп, петрушка, соль перец
Подготовленный рис опускаем в кипящую воду и варим 10 минут (объем воды в 2 раза больше риса),
откидываем на дуршлаг, промываем и даем стечь.
Смешиваем все компоненты кроме сметаны и соуса, формируем тефтели и обжариваем с двух сторон до румянца.
Выкладываем на смазанную форму, заливаем смесью томатного соуса и сметаны. Выкладываем для запекания в подогретую духовку и выдерживаем 40- 60 минут при 180 -200гр.(зависит от духовки).

Приятного аппетита.
Немного отдохнем и посмотрим смешное  видео.